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2017년 5월 23일 집밥백선생3 15화가 방송되었는데 이날 방송에서는 백종원이 새우를 이용하여 새우손질법부터 시작해 크림새우 갈릭새우 새우구이 새우튀김 등 다양한 새우요리 레시피를 선보였습니다.


백종원 집밥백선생 크림새우 레시피 및 크림소스 만드는 방법


크림새우는 남녀노소 누구나 좋아하는 음식으로 특히 중국집에서 아이들과 젊은층의 입맛에 맞아서 많이 찾은 대표적인 새우 음식으로 백종원이 크림새우 레시피를 공개하였는데 알아보도록 하겠습니다.





1. 자숙새우 또는 칵테일새우 준비


가까운 마트에 가사 칵테일새우 한봉지 사다가 해먹으면 되는 요리로 크림새우 요리에서 새우 크기는 크게 상관없고 자숙새우 또는 칵테일새우를 준비하면 됩니다.



자숙새우는 손질은 필요없지만 해동은 해야겠죠.




2. 튀김반죽 만들기


튀김가루 한 컵 정도

물은 반 컵

새우 한 컵


이렇게 반죽하면 튀김옷이 약간 두껍게 되는데 물이 적게 들어가서 튀김옷이 두꺼워야 소스를 뭍힐 때 벗겨지지 않는다고 합니다. 튀김옷을 얇게 하면 뭘 묻히면 벗겨져 버린다고 하네요.





튀김 반죽은 젓가락으로 잘 풀어주어서 끈적 끈적할 정도로 걸죽하게 만들어 줍니다.





3. 튀김 반죽에 자숙새우 투하


새우는 한 컵으로 하고 큰 새우로 하면 모양은 훨씬 좋아보인다고 합니다.




튀김반죽에 자숙새우를 넣어주고 손으로 주물럭 주물럭해서 



기름 온도를 측정하려면 기름에 튀김반죽을 살짝 떨어뜨려 보면 되는데 1, 2, 3 하여 반죽이 올라오면 적당한 튀김 온도라고 합니다.





적당한 온도가 되면 서로 붙지 않게 새우를 한마리씩 투하하면 되는데 일반 새우튀김보다 확실히 두꺼운 튀김옷을 확인 할 수 있습니다.




자숙새우는 익혀나온 새우이기 때문에 튀김반죽만 익으면 바로 건져주면 됩니다.



그런데 바삭한 튀김옷을 위해서는 한번 튀겨서 건져낸 다음 다시 한번 더 튀겨주면 더욱 바삭한 맛을 낸다고 합니다.



4. 크림소스 만들기


설탕 두 숟갈

마요네스 네 숟갈

식초 한 숟갈

장식용 양상추






장식용 양상추를 뜯어서 배치하고 레몬도 송송 썰어 한쪽에 싹 배치합니다.



5. 약불에 소스 녹이기


제일 중요한 것은 불이 세면 안되고 불이 너무 세면 마요네즈가 확~ 녹아버리기 때문에 불 세기를 낮춘후에 소스를 저어줍니다.






크림소스 팁은 마요네즈는 센 불에서 끓이면 투명하게 녹아버리니, 노르스름한 색이 나도록 약불에서 끓여 주면 됩니다.



6. 크림소스에 새우 넣기


크림소스에 두번 튀긴 자숙새우를 넣고 살짝 볶아 주면 끝이라고 합니다.





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-사진 ⓒ tvN-



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