겨울철 별미로 알려진 꼬막은 매년 11월에서 3월까지가 제철로 이 시기에 꼬막이 가장 맛있다고 하는데 개인적으로 꼬막을 넘 좋아해서 해마다 이맘때면 빼놓지 않고 꼬막을 챙겨 먹고 있습니다.



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꼬막은 벌교 꼬막이 가장 유명한데 이왕이면 벌교 가서 먹으면 좋겠지만 그렇지 못한 경우 택배로 주문해서 먹을 수 있는데 아는 지인이 있어 이번에 택배로 받아 먹었습니다.


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 벌교 꼬막 맛집  거시기꼬막식당
주소 : 전남 보성군 벌교읍 계두길 3 중앙상가 1층 (전남 보성군 벌교읍 벌교리 869, 061-858-2255)

영업시간 매일 10시에서 21시


벌교꼬막 맛집으로 유명한  거시기꼬막식당에서 꼬막정식을 맛있게 먹었던 기억이 새록새록나네요





벌교의 아는 지인으로부터 막 잡아온 싱싱한 꼬막을 택배로 20kg을 배송받았는데 이 많은 양을 어떻게 먹을까 걱정도 되지만 워낙 꼬막을 좋아해서 큰 걱정은 하지 않으며 아는 분들과 나눠 먹어도 좋을 것 같습니다.






 꼬막은 어떤 게 좋을까



꼬막 제철 시기는 매년 11월에서 3월로 꼬막의 계절이라고 할 만큼 이 시기의 꼬막이 가장 살이 통통하고 맛이 좋아서 겨울철 입맛을 살려주는 음식으로도 최고가 아닐까 합니다.


보통 꼬막하면 양념꼬막, 꼬막무침, 꼬막비빔밥을 생각하는데 생생정보에서 꼬막 비빔밥을 소개하여 오늘은 꼬막해감, 꼬막삶기, 꼬막양념, 꼬막무침 그리고 꼬막비빔밥을 만드는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다




 좋은 꼬막 고르는 방법



꼬막은 입이 벌어져 있는 것보다는 꼬막 입이 꽉 다물어 있는 것이 좋으며 이왕이면 꼬막이 조그만 것보다는 큰 것이 좋은데 꼬막 고르는 방법은 다음과 같습니다.



1. 냄새를 맡았을 때 비린내가 나지 않는 꼬막

2. 벌어지지 않고 꽉 닫혀 있는 꼬막

3. 작지 않은 꼬막 (약 2센치 * 3 센치 정도의 크기)





 꼬막 해감하는 방법



꼬막은 꼬막주름처럼 사이의 이물질이 많이 끼어 있는데 이것을 가장 먼저 제거해 주어야 하는데 꼬막을 빨래하듯이 주물러서 깨끗이 씻어 냅니다


이때 눈에 보이지 않던 이물질이 많이 빠져나오는데 흐르는 물에 한 번에 20회 정도 주물러 가면서 세 번에서 네 번 정도 씻어 줍니다




이제 깨끗하게 씻은 꼬막을 해감할 차례인데요 꼬막해감을 어떻게 하는지 자세히 살펴보도록 하겠습니다


생성정보 꼬막해감을 위한 준비물을 보면은 쇠숟가락 2개가 있는데 쇠 숟가락에 있는 철 성분하고 소금물하고 화학적 반응을 일으켜서 조금 더 꼬막이 해감을 빨리 하기 위한 것이고 식초에도 약간 산성이 있는데 식초를 조금 넣어주면 화학적 반응이 더 빨리 일어난다고 합니다





큰 그릇에 물 3컵을 넣고 소금 한 큰술을 풀어 염도를 맞추고 그런 다음 식초반 큰술과 잘 씻은 꼬막을 넣어준 뒤 쇠 숟가락 두개를 양옆에 꽃고 검정 비닐을 위에 덮어주는데 고막이 검정 비닐을 덮어주면 밤인줄 알고 적으로부터 공격을 안 받는다고 생각해서 숨을 보글 보글 쉬면서 안에 있는 펄을 해감을 한다고 합니다






검은 비닐을 덮어서 빛을 차단하고 꼬막이 해감을 할 수 있는 환경을 만들어주고 30분이 지나면 꼬막해감이 자연스럽게 되는데 어려운 꼬막해감도 단 30분 만에 손쉽게 할 수 있습니다






 탱글탱글하게 꼬막 삶기



꼬막을 탱글탱글하게 삼기 위해서 준비한 재료를 보면 해감한 꼬막, 물 3컵, 고추 2개 썬거 그리고 꿀인데 꿀이 어떻게 꼬막해감에 사용되는지 궁금하죠.


왜 탱글탱글하게 꼬막 삶는데 꿀을 사용하고 있는지 궁금한데요 꿀은 흡수성이 있어서 촉촉하게 해주는 역할을 하고 있어서 꼬막 삶을 때 넣어주게 되면 꼬막을 촉촉하게 해주는 역할을 한다고 합니다






 꼬막 삶기 비법


꼬막을 삶기 위해서 먼저 냄비에 물을 3컵 넣고 물만 끓여줍니다 그리고 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 비린내 잡아줄 고추와 꼬막에 촉촉함을 잡아줄 꿀 한 큰술을 넣고 앞에서 해감한 꼬막도 함께 냄비에 넣어줍니다


꼬막을 데칠 때는 반드시 한 방향으로 저어줘야 하는데 이렇게 하게 되면 꼬막살이 한쪽으로 붙어서 살을 발라낼 때 아주 편하게 발라낼 수 있습니다


꼬막삶기 비법은 중간 불에서 2분동안 한쪽방향으로 저으며 꼬막을 삶아주는 것입니다.






그리고 삶는 중간에 찬물을 한번 넣어주는데 이것은 꼬막이 따뜻해서 막 입고 있는데 찬물을 한번 넣어주면 온도가 떨어지니까 꼬막이 깜짝 놀라는데 이렇게 해주면 꼬막살이 탱글탱글해진답니다. 


이렇게 찬물을 넣고 중간 불에서 2분 동아 더 꼬막을 삶아줍니다.





이때 꼬막을 건져내는 타이밍은 꼬막이 3~4개 정도만 입이 벌어졌을 때 건져내야 촉촉한 식감을 그대로 유지할 수 있습니다.





 꼬막양념 만들기



꼬막무침은  꼬막양념이 생명이라 할  수 있는데 새콤달콤하면서 감칠맛나고 식욕을 자극시키는 마성의 양념을 어떻게 만드는지 살펴보겠습니다.


그릇에 고춧가루 4큰 술, 진간장 3큰 술, 매실액 3큰 술, 식초 2큰 술, 꼬막과 궁합이 좋은 다진 마늘 3큰 술, 다진 대파 흰 부분 3큰 술, 다진 고추 2큰 술, 고소한 깨소금 2큰 술, 참기름 2큰 술 그리고 양념이 고루 잘 섞이도록 젓어 줍니다





 꼬막비빔밥 만들기



꼬막 비빔밥 만들기에서 먼저 꼬막 양념 6큰 술 중 4큰 술을 넣고 잘 삶은 꼬막 약 30알에서 40알 정도 꼬막과 부추, 당근 등 갖은 채소를 넣고 매콤한 고추도 곁들인 뒤 조물 조물 버무려 줍니다


이렇게 버무린 꼬막무침을 널찍한 그럿 한켠에 놓고 꼬막무침 그릇에 밥 한 공기 넣고 남은 꼬막양념 두 큰술을 넣어서 밥에도 양념을 버무려 줍니다. 꼬막무침 옆에 밥을 펴서 놓은 뒤 그위의 고소한 깨를 뿌려주면 완성입니다






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댓글 (20)

댓글 목록

  1. 북두협객 access_time 2019.02.20 14:06 신고

    꼬막비빔밥 며칠 전 다녀왔는데 밥 한번 먹기 힘들데요. 줄이 엄청났어요
    여튼 요즘 가장 핫한 꼬막비빔밥입니다^^

  2. 이청득심 access_time 2019.02.20 14:24 신고

    꼬막을 직접 손질해서 요리하셨군요^^
    정말 대단하십니다....ㅎㅎ 맛은 당연히 좋았을것 같아요~~ ㅎ

  3. 버블프라이스 access_time 2019.02.20 18:07 신고

    꼬막비빔밥 향도 맛도 좋을것 같습니다^^
    좋은 수요일 보내시길 바래요

  4. Laddie access_time 2019.02.20 19:40 신고

    꼬막은 언제 먹어도 맛있죵 ^^

  5. 아이리스. access_time 2019.02.20 20:50 신고

    꼬막을 정말 좋아하는데 손질하고 삶는게 번거롭더라구요
    위 설명대로만 하면 맛있는 꼬막 비빔밥 집에서도 먹을 수 있겠는데요~~^^

  6. hersang access_time 2019.02.20 21:37 신고

    벌교꼬막은 작은것이
    참 맛있더라고요

  7. 드림 사랑 access_time 2019.02.21 11:44 신고

    정말 군침이 돌아요

  8. 빡런 access_time 2019.02.22 00:10 신고

    꼬막은 어디에 먹어도 맛있는 음식같습니다.^^

  9. 공수래공수거 access_time 2019.02.22 07:21 신고

    꼬막을 집에서 손질하시고 맛있게 요리하셨군요..
    양념이 참 중요한것 같더라고요..ㅎ

  10. 담덕01 access_time 2019.02.25 15:40 신고

    직접 조리해서 비빔밥까지 하신 건가요?
    요리까지 오오옷 능력자십니다. ^^