만능생선 무조림의 양념맛이 달지도 않고 입안에서 살살 녹는 맛을 내는 방법이 무엇인지 궁금한데 KBS2TV 생생정보에서 황금레시피로 알려주어서 알아보도록 하겠습니다.


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겨울무를 양념을해서 너무 달지도 않고 시원하면서도 맛있는 맛을 내는 비법이 궁금한데 겨울무는 지금이 제철이라 굉장히 단데 여기에 설탕이나 여러가지를 첨가하면 무 자체의 단맛보다는 아무래도 맛이 좋지 않다고 합니다.




 생생정보 황금레시피 만능생선 무조림 준비물 


1. 물 5컵(1,000cc)

2. 썬 무 반 개

3. 다시마 (가로 5cm 세로 5cm)

4. 양파 반 개

5. 까나리액젓 5큰 술

6. 꿀 3큰 술

7. 고춧가루 3큰 술




1. 맛있는 무조림 끓이기 : 썬 무, 양파, 물, 다시마


먼저 무의 껍질을 제거하고 무를 반으로 썬 다음 무의 뚜께는 6cm 어슷썰기로 큼지막하게 무를 썰어줍니다. 이어서 썬 무 반개와 양파 반개를 넣어주고 물은 5컵을 넣어주는데 이때 무가 물에 잠겨야 합니다. 그리고 다시마를 넣어 줍니다.




센 불에서 팔팔 끓여주는데 한소큼 끓어 오르면 쓴맛이 날 수 있는 다시마는 꺼내 줍니다.




 생생정보 황금레시피 만능생선 무조림 양념장은? 


생생정보 황금레시피 만능생선 무조림에서는 따로 양념장을 사용하지 않고 재료 자체를 활용해서 만능생선 무조림을 만든다고 합니다.


보통은 간장하고 다른 양념을 밀 버무려서 무에 얺거나 재료를 다 넣고 양념을 한데 버무리는데 떡볶이 양념하듯이 다 버무려서 켜켜이 넣는 경우가 많죠.



양념장으로 끓인 무조림은 속까지 간이 안 뱄고 매우맛도 약간 있다고 하며 재료를 따로 넣어 끓인 무조림은 속까지 감칠맛이 있으며 부드러우며 간이 잘 밴 것 같으며 무를 자를 때부터 되게 부드럽게 잘린다고 합니다.


왜 이럴까? 황금레시피 자문위원의 말은 다음과 같습니다.


"맛있는 무조림을 할 경우에는 양념을 한 번에 하나씩 넣고 조리는 것이 간도 더 잘 배고 깊은 맛을 낼 수 있고 무가 쫀득쫀득하게 익는 현상을 볼 수 있다고 합니다. 반대로 무에 양념장을 끼얹어서 끓이게 되면 탈수 현상이 일어나서 속까지 다 익지 않고 간이 덜 배는 현상을 볼 수 있다고 합니다. "



2. 맛있는 무조림 끓이기 : 까나리액젓, 고춧가루, 꿀


까나리 액젓 5큰 술을 넣고 먼저 무를 끓이고 이어서 고춧가루 3큰 술을 넣고 마지막 양념 꿀을 3큰 술 넣어줍니다.



3. 맛있는 무조림 끓이기 : 불조절


여기서 제일 중요한 것을 불조절로 가장 기본이 되는 게 불을 어떻게 활용하는냐에 따라서 음식 맛이 좌우되고 모양도 좌우된다고 합니다.


센 불에서 15분 동안 바글바글 끓여줍니다. 이렇게 무조림을 15분 동안 끓이다가 중간불로 줄이고 무조림이 타지 않도록 뜸을 들이듯이 끓이는데 자주 뒤집지 않아도 되고 무가 바닥에 누르붙지 않도록 중간에 무를 한번 들었나 놔 주기만 하면 됩니다. 


큼직한 무 모양이 살아있고 속까지 양념이 골고루 밴 무조림이 완성됩니다.







 생생정보 황금레시피 고등어 무조림 레시피 


고등어 무조림도 생생정보 황금레시피 만능생선 무조림 방법과 똑같이 만들 수 있는데 순서는 다음과 같습니다.


고등어 무조림 준비물


1. 물 5컵(1,000cc)

2. 썬 무 반 개

3. 다시마 (가로 5cm 세로 5cm)

4. 양파 반 개

5. 까나리액젓 5큰 술

6. 꿀 3큰 술

7. 고춧가루 3큰 술

8. 고등어 반 개 (갈치, 꽁치)





고등어 무조림 레시피


1. 무의 껍질을 제거한 후, 반으로 썬 후 두께는 6cm 어슷썰기로 무를 큼지막하게 썰어줍니다. 

2. 후라이팬에 썬 무 반 개, 양파 반 개, 다시마, 물 5컵을 차례대로 넣은 후 센 불에서 끓여줍니다. 

3. 물이 끓어오르면 다시마를 건져내고, 까나리액젓 5큰 술, 고룻가루 3큰 술, 꿀 3큰 술을 차례대로 넣어주고 15분까지 센 불에서 끓여줍니다.

4. 물이 팔팔 끓을 때 미리 손질한 고등어 반 개를 넣은 후 중간 불에서 15분간 뜸 들이듯 끓여줍니다. 


※ 이때 중요한 것은 팔팔 끓을때 고등어를 넣어야 비린내도 안 날 뿐만 아니라 고등어 살도 부스러지지 않습니다. 



위와 같은 레시피로 만들되 고등어 대신에 갈치나 꽁치를 넣어도 똑 같은 방법으로 갈치 무조림과 꽁치무조림을 만들 수 있습니다.




- 사진 @ 생생정보-


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댓글 (16)

댓글 목록

  1. Favicon of https://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을* access_time 2018.02.10 08:21 신고

    잘 보고 배워가요
    즐거운 주말 되세요

  2. Favicon of https://xuronghao.tistory.com BlogIcon 空空(공공) access_time 2018.02.10 09:03 신고

    생선에 무조림..
    침이 꿀꺽 넘어갑니다
    다른 반찬이 필요없어요^^

  3. Favicon of https://krtiptiptip.tistory.com BlogIcon 줌마토깽 access_time 2018.02.10 11:07 신고

    뜨끈한밥에
    쓱 비벼먹고싶네요ㅎ
    오늘도좋은하루되세요 ~~

  4. Favicon of https://woobro.tistory.com BlogIcon 우브로 access_time 2018.02.10 13:45 신고

    생생정보통신 저도 가끔보는 프로그램인데...
    겨울 무 가지고 무조림하면 딱~맛날것같아요.
    즐거운 주말보내시구요.

  5. Favicon of https://luv-holic.tistory.com BlogIcon luvholic access_time 2018.02.10 18:05 신고

    무조림할때 양념장 넣는 순서와 불 조절이 정말 중요하군요!! 두가지 고려해보겠습니다!!

  6. Favicon of https://lajiyoung.com BlogIcon 라지영 access_time 2018.02.10 20:14 신고

    고등어 무조림 한번 해 먹어 보고 싶네요 ^^
    좋은 팁 감사합니다 :)
    좋은 주말 보내세요 ~

  7. Favicon of https://peterjun.tistory.com BlogIcon peterjun access_time 2018.02.11 01:10 신고

    무조림 참 좋아하는데.... 맛깔스럽게 생겼네요.
    ㅎㅎ
    생선이 있으면 더 좋지요. 고등어도 좋고.. 개인적으로 갈치도 이렇게 해먹는걸 좋아하네요. ^^

  8. Favicon of https://bubleprice.tistory.com BlogIcon 버블프라이스 access_time 2018.02.12 10:22 신고

    최고의 반찬인
    무조림 갈치 꽁치 고등어 무조림 레시피를
    잘 배우고 갑니다^^