2017년 5월 16일 tvN 집밥 백선생3 14회에서는 <유 캔(can) 두 잇! 통조림 잡밥>편이 방송으로 나왔는데 이날 백종원은 고등어 통조림을 사용하여 고등어추어탕과 어탕국수 레시피를 선보였습니다.


백종원 집밥 백선생 통조림 고등어추어탕 레시피


추어탕하면 보통 미꾸라지 추어탕을 생각하는데 여름 보양식으로 인기가 많고 개인적으로도 추어탕을 좋아하는데 슈퍼 등에서 간단하게 구입할 수 있는 고등어통조림을 가지어고 고등어 추어탕을 어떻게 만드는지 알아보도록 하겠습니다.



고등어 통조림에 대한 선입견과 장점


고등어 통조림은 비린내가 나지 않을까 생각하는데 막상 통조림을 따서 냄새를 맡아보면 비린내가 거의 나지 않고 꺼내서 바로 먹을 수 있습니다.


고등어통조림은 1. 살코리를 바르기가 쉽다. 2. 뼈가 부드러워 씹히는 장점이 있는데 여기서는 식감을 위해서 살코기만을 사용합니다.






백종원 집밥 백선생 통조림 고등어추어탕 레시피


1. 감자, 새송이버섯, 대파 썰기


감자와 새송이 버섯은 먹기 좋게 채썰기를 해주고 대파도 송송 썰어줍니다.





2. 파기름내기


고등어추어탕을 위해서 가장 먼저 할일은 파기름내기로 식용유와 참기름을 각각 2 숟갈 후라이팬에 넣어줍니다.




송송 썰어두었던 대파를 먼저 넣어주고 대파가 노릇노릇해지면 고춧가루를 넣을 준비를 합니다.




고춧가루를 넣기 전에 고춧가루가 탈 수 있으니 반드시 약한 불로 바꾸고 고춧가루 두 숟갈을 넣어 줍니다.




약한 불에서 팬에서 바로 고춧가루를 섞어 주면 됩니다. 이렇게 고추기름을 내면 맛과 풍미가 한층 올라간다고 하네요.



그리고 고춧가루가 타지 않게 바로 물을 넣어주는데 물은 다섯컵으로 합니다.




다음으로 고추장 한숟갈을 넣어 주고 된장은 한 숟갈 또는 한 숟갈 반을 넣어 주는데 된장을 넣어주면 혹시 남아있을지도 모를 고등어 비린내를 잡아주는 역할을 한다고 합니다.



 

 
 

 

3. 고등어 잘게 으깨기


통조림 고등어에서 뼈를 발라낸 고등어를 숟가락으로 잘게 으깨주는데 살짝만 닿아도 잘 으깨지며 잘게 으깬 고등어를 국물에 넣어줍니다.




국물이 끓기 시작하면 감자, 새송이버섯을 넣고 간마을 한 숟갈, 액젓 두 숟갈, 국간장 다섯 숟갈을 넣고 끓입니다.






그리고 감칠맛을 위해서 대파도 잘게 썰어서 넣어주고 얼큰한 맛을 위해서 청양고추도 잘게 썰어서 넣어주면 끝입니다.

 

 
 

 


 

4. 백종원 집밥 백선생 통조림 고등어추어탕 완성


감자, 새송이버섯, 대파를 썰어주고 파기름을 내고 여기에 물을 넣고 잘게 으깬 고등어를 넣어준다음 감사, 새송이 버섯, 대파, 간마늘, 액젓, 국간장과 함께 대파와 청양고추를 넣어서 고등어 추어탕을 간단하게 완성했습니다.



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