2016년 6월 21일 tvN 집밥 백선생에서는 게스트인 최태준을 위해서 '매운요리특집' 방송이 나왔는데 먼저 중국식 매운 소스에 이어서 한국식 매운소스 만드는 비법이 공개되었습니다.


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이날 방송에서 백종원 중국식 매운소스, 한국식 매운소스, 동남아식 매운소스를 선이며 백종원만의 다양한 소스를 공개하였는데 오늘은 그중에서 한국식 매운소스 만드는 비법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.



한국식 매운소스 레시피


중화풍에 이어서 이번에는 한국풍으로 찌게나 이런 것들에 활용할 수 있는 매운소스 만드는 방법에 대해 알아보겠다고 합니다.



집밥백선생 한국식 매운소스 비법


한국식 매운소스 레시피 준비물


1. 청양고추

2. 멸치

3. 물 한 컵

4. 소금 한 숟갈, 설탕 1/3 숟갈, 간 마늘 한 숟갈, 국간장 두 숟갈




멸치는 국물용 큰 멸치를 사용하며 배쪽에 있는 내장이 쓴맛이 나니까 내장을 제거하고 사용하도록 합니다.



멸치는 머리 뗴고 배가르고 가시 바르고 내장을 빼어냅니다.



멸치양은 먹어보면 알겠지만 취양에 따라서 양을 조절하시면 되고 멸치향이 강하면 줄이면 되고  멸치향을 좋아하면 늘이면 되겠죠.  

아래 그림처럼 이 정도의 멸치양에는 청양고추 10개 정도로 하면 되며 찌게나 이런 용도로 사용할 계획이라면 멸치를 더 늘려야하고 멸치맛이 거북하면 멸치양을 줄이면 됩니다. 즉 취향에 따라 멸치의 양을 조절하면 되겠죠.



청양고추는 꼭지를 제거한 후 세로로 길게 반으로 싹둑 잘라줍니다.





1. 손질한 멸치를 팬에 볶는다.


냉장고에 오래 보관된 멸치는 기름 없이 멸치만 살짝 볶아 줍니다.




2. 물을 넣고 멸치와 함께 끓인다.



3. 물이 끓어 오르면 청양고추를 넣는다




4. 소금, 설탕, 간마늘, 국간장을 넣는다


- 소금 한 숟갈, 설탕 1/3 숟갈, 간 마늘 한 숟갈, 국간장 두 숟갈






5. 그릇에 옮겨 식힌뒤 믹서기에 갈아주면 끝


너무 오래 끓이면 매운 맛이 다 날아가니까 매운맛이 달아니자 않게 약 2분 정도 적당히 끓여준 후 식혀주었다가 믹서기에 갈아주면 이것이 바로 한국식 신토불이 매운소스입니다.






지금까지 집밥백선생 한국식 매운소스 레시피에 대해서 알아보았는데 생각보다 어렵지 않고 재료도 집안 냉장고에서 흔히 볼 수 있는 것이어서 만들기도 쉽지 않을까 합니다.


한국식 매운소스 활용 초스피드 된장찌개



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-사진 Copyright ⓒ tvN 집밥백선생2-

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