케이블 TV tvN 20일 집밥 백선생 에서 백종원은 칼국수 육수 만드는 레시피를 공개하였는데 생각외로 간단하면서도 색다른 방법이어서 많은 공감을 주고 있어 나도 그렇게 해봐야겠다는 생각이 듭니다.
집밥 백선생 멸치육수 내는법 멸치육수 레시피 만들기
지금부터 구체적으로 집밥 백선생에서 백종원이 알려주는 멸치육수 내는 법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
집밥 백선생 멸치칼국수 육수 비법은?
보통 육수에 들어가는 재료는 밴댕이 멸치 새우 다시마 말리표고 건고추 등 냉장고 속 모든 것이 육수 재료가 될수 있다고 하죠. 그래서 육수 재료는 기호와 상황에 따라 자유롭게 선택하시면 됩니다.
그런데 백선생은 최악의 조건을 선택한다면서 최종적으로 다시마와 멸치를 육수 재료로 선택하였습니다.
보통 따로 육수를 내는 것이 일반적이지만 백선생은 육수를 따로 내지 않을 것이라고 합니다.
과연 육수 없이 어떻게 만든다는 건지 궁금증 자극이죠.
#1 육수의 핵심은 멸치 대가리
육수 재료중 멸치는 육수의 핵심으로 육수를 만들기 위해서 멸치 대가리는 그대로 두고 내장만 제거합니다. 내장이 쓴맛을 내기 때문에 하나씩 모두 제거해줍니다.
#2 멸치 비린내 제거
멸치에서 내장을 제거한 후 멸치를 후라이팬에 올린 후 살짝 볶아서 비린내를 제거해줍니다. 이때 어느 정도 볶느냐란 질문에 가장 좋은 방법은 먹어보는 것이라고 하네요. 여하튼 멸치를 비린내가 없어질 정도로만 살짝 볶아 주시면 됩니다.
#3 백선생 멸치 사용법은 갈아버린다.
백선생은 믹서기를 사용하여 멸치를 갈아버립니다. 육수를 내고 나서 멸치를 어떻게 해야할지 고민중에 생각한 방법이 멸치를 갈아서 된장찌게에 사용해보니 너무 맛있어서 칼국수까지 사용하게 되었다고 합니다.
백선생의 비법은 바로 멸치를 갈아서 끓는 물에 넣으면 끝이라 합니다. 넘 간단하죠.
#4 취향에 따라 재료 추가 가능
기본적으로 멸치를 갈아서 사용하면서 개인적인 취향에 따라서 재료를 추가해서 사용가능하다고 합니다.
특히 해물 계통 라면에 넣어서 먹으면 맛이 그만이라고 합니다.
지금까지 집밥 백선생에서 백종원이 알려주는 멸치육수 내는법을 알아보았는데 핵심은 멸치 내장을 제거해서 후라이팬에서 비린내를 제거한 후 믹서기에 갈아서 사용하는 방법이죠. 초간단하면서도 좋은 방법이라서 저도 앞으로 이방법으로 멸치육수를 내야겠네요.
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-자료출처 : tvN 집밥백선생-
